豚タンの読み方はどっち？とんたんとぶたたんの正解と臭み取りのコツ

スーパーや焼肉屋さんのメニューで「豚タン」を見かけたとき、「とんたん」と読むのか「ぶたたん」と読むのか迷った経験はありませんか。いざ注文する段になって自信がなくなり、指差しで済ませてしまうこともありますよね。実はこの読み方の悩み、あなただけではありません。日本語の音訓や英語由来の言葉が混ざり合った、とても日本的な疑問なんです。この記事では、そんな読み方の正解や場面別の使い分けをスッキリ解決します。

豚タンの読み方と場面別のおすすめな使い分け

まずは、皆さんが一番気になっている「読み方」の疑問から解決していきましょう。「とんたん」なのか「ぶたたん」なのか、実は明確なルールがあるわけではないんです。言葉というのは生き物で、時代や場面によって「通りが良い」表現が変わるものなんですよね。ここでは、言葉の成り立ちや、お店と家庭での使い分けのポイントについて、少しマニアックな視点も交えながら詳しく解説していきますね。

とんたんとぶたたんのどちらが正解か徹底解説

結論から言ってしまうと、「とんたん」と「ぶたたん」、どちらの読み方も間違いではありませんし、日本語としてどちらも正解です。

「えっ、どっちでもいいの？」と拍子抜けされたかもしれませんが、これにはちゃんとした理由があるんです。

まず、日本語の漢字には「音読み」と「訓読み」がありますよね。「豚」という字は、音読みで「トン」、訓読みで「ぶた」と読みます。そこに英語の「Tongue（舌）」がくっついているわけですから、これは「和語（または漢語）＋外来語」という、日本語特有のハイブリッドな言葉なんです。

なぜ読み方が割れるのか？

「とんたん」は音読み（トン）のリズムを重視した読み方で、語感が軽快です。一方、「ぶたたん」は訓読み（ぶた）を用いた読み方で、動物としての「豚」のイメージが強く、日常会話に馴染みやすい響きを持っています。重箱読みだとか湯桶読みだとか、細かい文法ルールを気にする方もいるかもしれませんが、食材の名称においては「慣習」が優先されることが多いんです。

ですから、あなたが今まで「ぶたたん」と呼んでいたとしても、それは決して間違いではありませんし、恥じる必要もありません。ただ、社会生活を送る上で「どちらを使ったほうがスムーズか」というTPOの問題は残りますよね。次はその点について掘り下げてみましょう。

焼肉店で注文する際に恥をかかない呼び名

友達との会話ならともかく、焼肉店の店員さんに向かって注文するときや、会社の上司と食事をするときは、やはり「無難な正解」を知っておきたいですよね。私のおすすめは、外食の場や改まった場では「とんたん」と呼ぶことです。これには明確な理由がいくつかあります。

メニューの並びとリズム感

焼肉屋さんのメニューを思い出してみてください。「牛タン（ぎゅうたん）」という王道のメニューがありますよね。「ぎゅう」は音読みです。これと並んだときに、「とんたん」と音読みで揃えたほうが、言葉のリズムや語呂が非常に良くなるんです。

「とりあえず、牛タン（ぎゅうたん）と豚タン（とんたん）で！」

と言ったときの流れるようなリズム。これが「ぶたたん」だと、少しだけリズムが崩れる感覚、分かりますでしょうか？

店員さんの認識と業界用語

多くの飲食店では、厨房内でのオーダー通しや伝票処理の際、「トンタン」と略称で呼ぶことが一般的です。そのため、客側も「とんたん」と発音したほうが、店員さんの耳に馴染みやすく、聞き返されるリスクが格段に減ります。

「え？ ぶたたん…ですか？ ああ、とんたんですね！」と訂正されるような微妙な空気を避けるためにも、外では「とんたん」を使っておくのが、処世術としては賢い選択かなと思います。

英語のTongueに由来する語源と定着

そもそも「タン」という言葉自体が、英語の「Tongue（舌）」から来ていることは皆さんもご存知かと思います。では、なぜ「豚舌（ぶたした）」と呼ばずに「タン」という言葉が定着したのでしょうか。ここには、日本の食文化における「洋食化」の影響が色濃く反映されているんです。

「トンカツ」と同じ構造

この言葉の成り立ちを理解するのに一番わかりやすい例が「豚カツ（トンカツ）」です。「豚（トン）」という音読み＋「カツレット（Cutlet）」という英語由来の言葉の組み合わせですよね。

明治以降、西洋の食文化が入ってきた際、新しい料理名にはハイカラな響きを持たせるために、音読みやカタカナ語が多く採用されました。「豚タン（とんたん）」も、これと同じ「音読み＋カタカナ語」のパターンに乗っかっている言葉だと言えます。

料理名として「とんたん」と呼ぶことは、ある意味で「食材」を「料理」へと昇華させるニュアンスを含んでいるのかもしれません。「ぶたのした」と言うと、どうしても生々しい臓器のイメージが湧いてしまいますが、「とんたん」と言うと、急に美味しそうな食材に聞こえてきませんか？ 言葉の響きが持つ力って面白いですよね。

一方で、「豚肉（ぶたにく）」のように訓読みで呼ぶ文化も根強いので、「ぶたたん」という読み方が自然発生的に生まれるのも無理はありません。どちらの呼び名も、日本の食文化が歩んできた歴史の中で生まれた、愛すべき呼び名だと言えるでしょう。

牛タンとの違いや部位ごとの味の特徴

読み方がスッキリしたところで、食材としての「豚タン」の魅力にもっと迫ってみましょう。「牛タンが高くて買えないから、代わりの安い肉」と思っていませんか？ 正直、私も昔はそう思っていました。でも、豚タンには牛タンにはない独自の魅力や、豚タンだからこそ美味しい食べ方があるんです。

サイズと食感の決定的な違い

まず、牛と豚では体の大きさが全く違うので、当然タンのサイズも異なります。牛タンが1本で1kg〜2kg近くあるのに対し、豚タンは300g〜500g程度とかなり小ぶりです。

しかし、最大の違いは「食感」と「脂」にあります。

部位による味のグラデーション

豚タンも一本の舌の中で、場所によって味や食感が驚くほど変わります。ここを知っておくと、調理の幅がグッと広がりますよ。

• タン元（根元）： 喉に近い部分です。ここは一番脂がのっていて、比較的柔らかいのが特徴。「上タン」として出されることもあります。焼肉にするならここが最高です。
• タン中（真ん中）： ほどよい歯ごたえと旨味のバランスが良い部分です。一般的な「豚タンスライス」として売られているのはこのあたりが多いですね。
• タン先（先端）： よく動かす部分なので筋肉質で、かなり硬めです。色は赤みが強く、臭みも少し強くなる傾向があります。ただ、旨味は強いので、煮込み料理や、薄くスライスしてコリコリ感を楽しむおつまみに最適です。

カロリーや値段など知っておきたい基本情報

豚タンを語る上で外せないのが、その圧倒的な「コストパフォーマンス」と「栄養価」です。昨今の牛タンブームと価格高騰で、牛タンはなかなか手が出ない高級食材になってしまいました。そんな中、豚タンは比較的安定した価格で手に入る、まさに庶民のヒーローです。

牛タンよりもヘルシー？

「内臓系はカロリーが高そう…」というイメージがあるかもしれませんが、実は豚タンは牛タンに比べて脂質が控えめな傾向にあります。

文部科学省が公表している「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のデータを参照すると、生の「豚・舌」は100gあたり205kcal、脂質は14.5gです。対して、輸入牛の「牛・舌」は脂質が多く含まれる傾向があり、部位や個体によってはこれより高カロリーになるケースも多いです。

また、豚肉全般に言えることですが、疲労回復に役立つとされる「ビタミンB1」などのビタミンB群も含まれています。夏バテ気味のときや、スポーツをした後のスタミナ補給としても、理にかなった食材と言えるでしょう。「安いから」という理由だけでなく、「健康的だから」という理由で豚タンを選ぶのも、現代的で賢い選択かもしれませんね。

豚タンの読み方を把握した後に知るべき調理のコツ

読み方も分かって、特徴も掴めたら、次はいよいよ実践編です。スーパーで安売りされていた豚タンを買ってはみたものの、「家で焼いたらなんだか臭かった…」「硬くて噛みきれなくて家族に不評だった…」なんて失敗、絶対にしたくないですよね。

実は、豚タンは「下処理」さえしっかり行えば、お店のようなクオリティで楽しむことができるんです。ここでは、家庭でも再現できるプロ並みの下処理テクニックや、失敗しない調理のポイントを、私の数々の失敗談（笑）も踏まえて分かりやすくお伝えします。

気になる臭みを取り除く下処理の正しい手順

豚タンを調理する際、一番のハードルになるのが「特有の臭み」です。豚肉、特に内臓系には独特の獣臭さがあります。でも、安心してください。この臭みの正体を知り、適切な手順で処理すれば、驚くほど食べやすくなります。

臭みの正体とは？

実務的な観点で言うと、臭みの主な原因は「残った血液」「表面のぬめりや汚れ（唾液や飼料のカスなど）」「古くなった脂」の3つです。これらを物理的・化学的に取り除くのが勝負になります。

「えっ、こんなにやるの？」と思ったかもしれませんが、スライス済みのパックを買ってきた場合でも、サッと塩水で洗って水気を拭き取る（ドリップを取る）だけでも全然違います。この一手間が、仕上がりの味を劇的に変える魔法なんですよ。

皮はむく必要がある？皮付きの判断基準

「豚タンの皮って、むいたほうがいいの？ それとも食べられるの？」これもよくある疑問ですよね。牛タンは皮が非常に硬くて噛み切れないため、基本的に皮をむくのが常識です。しかし、豚タンの場合は少し事情が異なります。

結論から言うと、「必須ではないけれど、料理の目的や好みによって使い分ける」というのが正解です。

皮を「むく」派の意見

皮の表面には舌特有のザラザラ感があります。また、皮の近くは臭みが残りやすい場所でもあります。「上品な食感に仕上げたい」「臭みは徹底的に消したい」という場合や、厚切りで焼く場合は、包丁で削ぎ落とすことをおすすめします。舌の裏側の筋っぽい部分も一緒に取り除くと、より柔らかくなります。

皮「付き」派の意見

一方で、豚タンの皮は牛タンほど硬くありません。薄切りにしてカリカリに焼いたり、長時間煮込んだりする場合は、皮のコリコリとした食感がむしろアクセントになって美味しいんです。「食材を無駄なく食べたい」「ワイルドな食感が好き」という方は、皮付きのままでも全く問題ありません。

私は普段、スーパーで売っている薄切りのパック（皮付きが多いです）はそのまま使いますが、ブロックで安く手に入れた時は、タン元の柔らかい部分だけ皮をむいて贅沢な厚切りにし、タン先の硬い部分は皮付きのまま煮込み用にする、といった風に使い分けています。あまり神経質にならなくても大丈夫ですよ。

焼く以外にも美味しい人気レシピの提案

「豚タン＝焼肉（タン塩）」というイメージが強すぎて、レシピがマンネリ化していませんか？ もちろんタン塩は最高に美味しいですが、それだけではもったいない！ 豚タンはポテンシャルの塊です。ここでは、焼く以外にも試してほしい、私のとっておきレシピをご紹介します。

1. おつまみの定番「自家製スモークタン」

コンビニのおつまみコーナーでよく見かける「スモークタン」。実はこれ、家でも作れるんです（燻製器がなくても、中華鍋とチップがあれば簡易的にできます）。

燻製の香ばしい香りが付くことで、豚タン特有の臭みが完全にマスキングされ、気にならなくなります。一度火を通しているので日持ちもしますし、薄くスライスしてブラックペッパーを振れば、ビールが止まらない最高のおつまみになりますよ。

2. 硬いタン先を救済！「トロトロ豚タンシチュー」

先ほど「硬い」とお話ししたタン先ですが、ここは煮込み料理の主役になれる部位です。圧力鍋を使って赤ワインやデミグラスソースでじっくり煮込むと、硬い筋肉の繊維やコラーゲンがほどけて、驚くほどホロホロの食感に変わります。

牛タンシチューを作ろうとすると材料費だけで数千円かかってしまいますが、豚タンなら数百円で済みます。このコストパフォーマンスの良さは感動ものですよ。

3. ご飯が進むガッツリ系「豚タンの竜田揚げ」

これは意外と知られていない食べ方かもしれません。一口大にカットした豚タンを、生姜、ニンニク、醤油、酒で作った濃いめのタレに漬け込みます。片栗粉をまぶしてカラッと揚げれば、外はカリカリ、中は弾力のある独特の食感の唐揚げの完成です。

焼くのとはまた違ったジューシーさが楽しめて、お子様や男性にも大人気です。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめですよ。

健康のために知るべきプリン体や栄養価

美味しい豚タンですが、毎日山盛り食べていいかと言うと、やはり健康面での配慮も必要です。特に、お酒好きの方が気になるキーワードといえば「プリン体」ではないでしょうか。

プリン体と痛風リスクへの配慮

一般的に「内臓系（ホルモン）はプリン体が多い」と言われます。では、豚タンはどうなのでしょうか。

公益財団法人 痛風・尿酸財団が公表している「食品中プリン体含有量一覧表」などのデータを参考にすると、豚の舌（タン）のプリン体含有量は、100gあたりおよそ100mg〜110mg程度とされています。

この数値は、鶏レバー（300mg以上）や白子のような「超高プリン体食品」に比べれば低いですが、白米や野菜に比べれば当然高い数値です。食品の分類としては「中程度」の部類に入ります。

「身体に良いから」といって食べすぎるのではなく、キャベツや玉ねぎなどの野菜と一緒に炒めてカサ増しをしたり、水分をしっかり摂りながら楽しんだりと、バランスを意識するのが長く美味しく付き合うコツかなと思います。

まとめ：豚タンの読み方と美味しく食べるポイント

ここまで、豚タンの「読み方」という入り口から、選び方、下処理、そして美味しい食べ方まで、かなり詳しく見てきました。長くなってしまいましたが、最後に大切なポイントをギュッとまとめておきましょう。

「豚タン 読み方」というキーワードで検索して、この記事にたどり着いてくださったあなた。もうお店で注文するときにドキドキする必要はありません。自信を持って「とんたん、一人前！」とオーダーしてください。

そして、ぜひ一度スーパーで豚タンを手に取って、ご家庭でも調理してみてください。この記事が、あなたの食卓を少しだけ豊かにするお手伝いになれば、こんなに嬉しいことはありません。